Αποξηραμένες μελιτζάνες και γεμιστές πιπεριές

1. Πρώτα έβρασα τη μελιτζάνα και τις πιπεριές σε ζεστό νερό.
2. Ψιλοκόψα τα κρεμμύδια για το μαγείρεμα, τα σοτάρωσα στο λάδι, πρόσθεσα τον πελτέ ντομάτας και τα σοτάρισα.
3. Μετά πρόσθεσα ρύζι και πλιγούρι 1 2 ανακατεμένα.
4. Πρόσθεσα τα μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σουμάκ, αλάτι, δυόσμο).
5. Πρόσθεσα τον τρίφτη ντομάτας, έκλεισα το καπάκι για 2 3 λεπτά και το άφησα να ξεκουραστεί σε χαμηλή φωτιά.
6. Αφού έκοψα ψιλά τον μαϊντανό, τον πρόσθεσα, τον ανακάτεψα και σκέπασα τον πάτο.
7. Όταν ζεστάθηκε λίγο, γέμισα ωραία τη μελιτζάνα και τις πιπεριές. Κανονικά το σκεπάζω με ντομάτες, αλλά δεν ήθελα να το γεμίσω μέχρι το χείλος, άφησα 1 στα 3 άδειο, το κόλλησα και το έβαλα στην κατσαρόλα.
8. Ανακάτεψα τον πελτέ ντομάτας και το νερό και το έριξα.
9. Μετά πρόσθεσα αρκετό νερό για να το σκεπάσει.
10. Το σκέπασα με ένα πιάτο και έκλεισα το καπάκι της κατσαρόλας και το άφησα να ψηθεί. Έφαγα λουκούμι με σκορδο γιαούρτι 😍.

Συνταγή μελιτζάνας και γεμιστές πιπεριές με φωτογραφία