Ανάμεικτο κρέας γεμιστό με χυμό σουμάκ από το My Neighbors from Diyarbakir (με βίντεο)

Σημείωση; Αν πρόκειται να φτιάξετε ένα μείγμα, προσαρμόστε προσεκτικά την ποσότητα των λαχανικών, αλλά αν πρόκειται να το φτιάξετε μόνο με λάχανο, μισό μέτριο λάχανο θα είναι αρκετό.

1. Στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια. Θα το χρησιμοποιήσουμε απευθείας ωμό. Μην προμαγειρεύετε.
2. Το κρεμμύδι, η ντομάτα, η πιπεριά κόβονται σε μικρά κομμάτια και ρίχνονται στο κοτόπουλο.
3. Προστίθεται πλυμένο ρύζι.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
5. Τι θα χρησιμοποιήσετε μελιτζάνα, πιπεριά, κολοκυθάκια, τα κουφώνετε και τα πλένονται και τα αφήνετε στην άκρη.
6. Ένα λεπτό σε βραστό νερό. Τα λάχανα που έχουν διατηρηθεί μέχρι να φιλτράρουν και κρυώνουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
7. Για να φύγει το περιττό αλάτι, τα αμπελόφυλλα τουρσί διατηρούνται στο νερό για περίπου μισή ώρα, φιλτράρονται και αφήνονται στην άκρη.
8. Ας ετοιμάσουμε τον χυμό σουμάκ για να ολοκληρώσουμε την προκαταρκτική προετοιμασία. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
9. Λάχανα σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Περιμένετε μέχρι να φιλτραριστεί και να κρυώσει.
10. Αφού ολοκληρωθεί η προκαταρκτική προετοιμασία γεμίζονται τα ντολμά και τυλίγονται τα τυλιχτά. Τυλίγουμε, γεμίζουμε και τοποθετούμε ανακατεμένα στην κατσαρόλα.
11. Εάν απλώσετε τα μέρη του λάχανου με χοντρές φλέβες στον πάτο του τηγανιού, διαφορετικά θα καούν αντί να γεμίσουν (προληπτικό κόλπο).
12. Η κατσαρόλα ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά και περιχύνεται με φιλτραρισμένο χυμό σουμάκ. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το καπάκι. Το σκεπάζετε με ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους όσο ψήνεται για να μην διαλύονται τα περιτυλίγματα κατά το μαγείρεμα.
13. Δοκιμάστε το, αν το νερό στραγγιστεί νωρίς, προσθέστε 1 ποτήρι βραστό νερό.
14. Το δικό μου ψήθηκε σε περίπου 1 ώρα.
15. Αναποδογυρίζουμε τα ψημένα ντολμά σε ένα φαρδύ ταψί με την κατσαρόλα ώστε να κρυώσει εύκολα και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η σάλτσα που μένει στον πάτο της λαδωμένης, καλής γεύσης κατσαρόλας.

Έχει γεύση ayran και ποιμενική σαλάτα μαζί του.

Συνταγή ανάμεικτα γεμιστά γεμιστά με χυμό σουμάκ από τους γείτονές μου από το Ντιγιαρμπακίρ